皮ごと煮込んだ♪桃ジャムレシピ｜皮むき不要でほんのりピンク

桃の皮むき、けっこう面倒だったりしますよね。皮に傷や色むらがあると、なおさら手が伸びにくいものです。

そこで今回は、そんな規格外の桃を救出して、皮ごと煮込む桃ジャムを作ります。皮を残したまま煮ると、ジャムがほんのりピンクに色づくんです。皮むきの手間もいらず、捨てる部分もほとんど出ません。食品ロスの削減にもつながりますよ♪

それでは、さっそく材料と作り方から見ていきましょう。

皮ごと桃ジャムの簡単な作り方

皮ごと煮込んでほんのりピンク色に仕上がった桃のジャム

砂糖は桃の重さの30％と、甘さをかなり抑えた配合にしています。そのぶん桃の風味がストレートに出ますが、砂糖を減らすほど日持ちは短くなります。保存の目安は後ほど説明しますね。

レモン汁は酸味を足すためだけのものではありません。ジャムがとろりと固まるにはある程度の酸が必要とされ、あわせて色をきれいに保つ働きも期待できます。

小さじ2とほんの少しですが、仕上がりを左右する大切なひと足しです。生のレモンがなければ市販のレモン果汁で代用できます。入れずに作ることもできますが、とろみがつきにくく、味の輪郭もぼやけがちです。

皮ごと使うぶん、桃を洗う工程は少し丁寧にしたいところです。表面の細かいうぶ毛には汚れが残りやすいので、流水を当てながら、手のひらでやさしくなでるように洗ってあげてくださいね。強くこすると果肉が傷んでしまうので、力は入れすぎないのがコツです。

最後に瓶を逆さまにするのは、中の空気を減らすためです。ただし家庭でできる簡易的な方法なので、市販品のように常温で長期保存できるわけではありません。冷めたら冷蔵庫に入れてくださいね。

できあがったジャムは、トーストやヨーグルトに添えるほか、炭酸水で割ってもおいしく楽しめます♪

皮をむかずに煮るだけで、こんなにいいことがあります♪

ほんのりピンクに色づく：皮に含まれる赤い色素が、煮ている間に溶け出します。同じ桃でも皮をむいて煮ると乳白色に近い仕上がりになるので、あの色は皮を残したときにしか出ません
皮むきの手間がいらない：面倒な工程がまるごと消えるうえ、捨てる部分もほとんど出ません
傷のある桃こそ活かせる：打ち身や色むらのある部分を厚めに切り取れば、残りは問題なく使えます

形が不揃いになっても、刻んで煮てしまえば見た目には関係ありません。生食では敬遠されがちな桃こそ、ジャムでは主役になれます！

手作りのジャムでいちばん気になるのが、どれくらい日持ちするかですよね。

ジャムの日持ちは糖度で大きく変わります。市販の低糖度ジャムでも、開けたあと冷蔵庫で2週間が目安とされています（出典：アヲハタ）。

砂糖が桃の重さの30％とさらに少ないこのレシピは、2週間を待たずに食べきってください。とはいえ小瓶2個分なので、毎朝のパンに少しずつ使えば無理なく終わりますよ♪

取り分けるときに水分や食べかけのスプーンが入ると、そこから傷みが進みます。スプーンは必ず乾いた清潔なものを使ってください。

次のような変化が出たら、食べるのは避けて処分するのが安心です。

このジャムのいいところは、桃の状態をあまり選ばないことです。生食のタイミングを逃した桃ほど、むしろ向いています。