カット野菜、無意識に水にさらしていませんか？
なんで水にさらすの？酢水にさらすときもあるよね？
その疑問、しっかり解決して 料理に役立てよう！
【水にさらす理由は？】
▼野菜のアクを抜く！
▼デンプン質を落として料理を美味しくする！
▼酸化や変色を防いで見栄えをよくできる！
苦味・エグ味・渋味などを 総称してアクと呼びます。
ということは…料理をより美味しくするためのひと手間なんですね(^^)
【キュウリやレタスも！】
葉野菜やサラダにする生野菜も、冷水・氷水にさらすことで水分を吸収して更にみずみずしく！
＜一口メモ＞
玉ねぎなどは 辛味抜きにもなるよ♪
【水と酢水の違いは？】
ゴボウなどのアクが強い野菜のアク抜きや、変色を防ぐのにお酢の成分が効果的に作用します！
ゴボウは更に白く仕上がり、酢水で茹でるとお料理全体の色味が綺麗に♪
ジャガイモや蓮根は…
デンプンのはたらきを抑えシャキシャキ食感に！
里芋は…
独特なぬめりを抑えることができる♪
【水さらしのコツ】
水さらしは10分！
水溶性の栄養分であるビタミンB・Cも一緒にしみ出てしまうので、水さらしの時間は長くても10分。
＜一口メモ＞
水にさらした後はしっかり水を切って 調理時の油はねを防いだり、残った水分が 味付けの邪魔をしないようにすると◎
【芋類とゴボウ】
こまめに水を変える！
切り口からデンプン質が溢れ出る芋類は、水がにごったらこまめに水を変えて。
ゴボウは水がにごってきたら、そのタイミングでザルなどに上げよう！長時間さらすと風味落ちになります！
＜一口メモ＞
芋類の水さらしはデンプン質を流すイメージがありますが、実は変色防止にも◎
【酢水にさらす野菜】
水よりも短時間でOK！
ゴボウ、蓮根、ウドなどアクの強い野菜は酢水にさらす or 酢水で茹でると◎
濃度は水500mlに対して酢を大さじ1程度。食材にもよりますが3～5分ほどさらせばOK♪
＜一口メモ＞
りんごは塩水に、バナナや桃はレモン水にさらすことで変色防止に！
フルーツでも『水さらし』は大切です。
